ความจริงเกี่ยวกับไขมันทรานส์

การควบคุมไขมันทรานส์

ซึ่งพยายามควบคุมปริมาณไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์อาหารเชิงพาณิชย์ ได้มีการประกาศใช้ในหลายประเทศในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การดำเนินการด้านกฎระเบียบเหล่านี้ได้รับแจ้งจากการศึกษาหลายชิ้นที่ชี้ให้เห็นผลกระทบด้านลบที่ร้ายแรงของไขมันทรานส์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ซึ่งรวมถึงโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง มะเร็งเต้านม และโรคเรื้อรังอื่นๆ บทความนี้ตรวจสอบข้อเท็จจริงสำคัญบางประการเกี่ยวกับการควบคุมไขมันทรานส์

คำว่า "ไขมันทรานส์" หมายถึงอาหารใดๆ ที่มีน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน ซึ่งเป็นไขมันพืชประเภทหนึ่งที่มีไขมันอิ่มตัวประมาณ 70% ในกรณีนี้ ไขมันได้เติมไฮโดรเจนเข้าไป ซึ่งจะทำให้ไขมันกลายเป็นของแข็ง แม้ว่าน้ำมันบางชนิดจะเป็น "ไขมันทรานส์" อย่างแท้จริง แต่ส่วนใหญ่ไม่ใช่ ดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะบอกว่าไม่มีไขมันทรานส์แท้ในผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ขายในวันนี้

บางคนโต้แย้งว่าคำว่า "ไขมันทรานส์" ไม่ถูกต้องเพราะไม่สามารถแยกออกจากน้ำมันด้วยวิธีการใดๆ อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมไขมันทรานส์โต้แย้งเรื่องนี้ โดยอ้างว่านี่เป็นเพียงกลวิธีที่ออกแบบมาเพื่อหลอกล่อผู้บริโภคให้ซื้อผลิตภัณฑ์มากขึ้น การศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไขมันทรานส์ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มีผู้ไม่เห็นด้วย คนเหล่านี้โต้แย้งว่ายังมีไขมันจำนวนมากในอาหารซึ่งไม่ควรมี

ข้อโต้แย้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดประการหนึ่งเกี่ยวกับไขมันทรานส์คือการรับประทานให้น้อยลงสามารถช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจได้ งานวิจัยบางชิ้นสนับสนุนข้อเรียกร้องนี้ คนอื่นโต้แย้งมัน นอกจากนี้ยังสามารถลดน้ำหนักได้ด้วยการกินอาหารประเภทนี้น้อยลง สิ่งที่ดีที่สุดที่ทุกคนสามารถทำได้คือการหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิง

เพื่อให้กฎข้อบังคับเกี่ยวกับไขมันทรานส์ทำงาน พวกเขาต้องไปไกลกว่าแค่การควบคุมปริมาณด้วยตัวมันเอง การควบคุมไขมันทรานส์มีพื้นฐานอยู่บนแนวคิดที่ว่าควรรวมไขมันอิ่มตัวจำนวนหนึ่งไว้ในผลิตภัณฑ์ทุกชิ้นที่จำหน่าย เพื่อสุขภาพที่ดีของผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม กฎข้อบังคับเกี่ยวกับไขมันทรานส์ไม่ได้กำหนดให้ผลิตภัณฑ์ทุกชิ้นมีไขมันทรานส์ทั้งหมด และไม่ได้กำหนดให้มีไขมันทรานส์อยู่ในนั้นด้วย กฎระเบียบบางอย่างกำหนดให้ไขมันอิ่มตัวควรประกอบด้วยเนื้อหาเพียงเล็กน้อยในอาหาร แต่อนุญาตให้ใช้ไขมันทรานส์ได้

ผู้เสนอไขมันทรานส์บางคนเชื่อว่าเนื่องจากองค์การอาหารและยาควบคุมไขมันอิ่มตัว

จึงไม่จำเป็นต้องควบคุมไขมันทรานส์ แน่นอนว่านี่เป็นข้อสันนิษฐานที่ผิดพลาด เนื่องจากมีปัจจัยหลายอย่างที่กำหนดระดับไขมันอิ่มตัวในอาหาร ไขมันทรานส์จึงควรได้รับการควบคุม อย่างไรก็ตาม ควรควบคุมไขมันทรานส์

หนึ่งในปัจจัยเหล่านี้คือปริมาณไขมันที่แท้จริง อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวมักจะมีราคาแพงกว่าอาหารที่ไม่มีไขมันอิ่มตัว ดังนั้นพวกเขาจะมีแนวโน้มที่จะใช้ไขมันทรานส์เพื่อให้บรรลุเป้าหมาย นอกจากนี้ยังไม่แพงมากสำหรับคนส่วนใหญ่ที่จะซื้อน้อยลง

ผู้สนับสนุนอื่น ๆ ของไขมันทรานส์ไม่เชื่อว่าองค์การอาหารและยามีอำนาจในการควบคุมอาหาร พวกเขายังตั้งคำถามว่ามีหลักฐานจริงหรือไม่ว่าไขมันทรานส์ก่อให้เกิดผลเสีย ในขณะที่การอภิปรายยังดำเนินต่อไป เราจะต้องรอการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อหาคำตอบที่ชัดเจนเกี่ยวกับเรื่องนี้ ถึงเวลานั้น คุณควรซื้ออาหารที่มีไขมันทรานส์น้อยหรือไม่มีเลยให้มากที่สุด

อาหารประเภทหนึ่งที่มีไขมันทรานส์น้อยกว่า 0.5 กรัมต่อหนึ่งมื้อคือขนมปังโฮลเกรน ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ควรเปลี่ยนขนมปังโฮลวีตธรรมดาเป็นขนมปังที่มีไขมันทรานส์ สิ่งนี้ใช้ได้กับทุกอย่างที่ทำจากธัญพืชเต็มเมล็ด เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ และข้าวกล้อง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเลือกใช้ขนมปังประเภทนี้แทนขนมปังขาวธรรมดาได้

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับไขมันทรานส์ ได้แก่ เนยถั่ว ปลาบางชนิด เนื้อวัว ไก่ ไก่งวง ปลา ชีส และโยเกิร์ต หากคุณกำลังพยายามหลีกเลี่ยงไขมันทรานส์ คุณควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีน้ำมันเติมไฮโดรเจน ผม. ซึ่งรวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง น้ำมันพืช มาการีน น้ำมันถั่วเหลืองเติมไฮโดรเจน น้ำมันข้าวโพดเติมไฮโดรเจน น้ำมันปาล์ม น้ำมันถั่วลิสง และน้ำมันคาโนลา หากคุณต้องการกินไขมันประเภทนี้ให้มากขึ้น คุณควรมองหาไขมันต่ำและสารทดแทนเนย ข่าวดีก็คือการแพร่กระจายเหล่านี้สามารถแทนที่ไขมันทรานส์ของคุณได้อย่างง่ายดาย

ดังนั้นการควบคุมไขมันทรานส์จึงอาจซับซ้อนและซับซ้อนได้ บางคนคิดว่ามันเป็นความคิดที่ดีที่จะเสี่ยงและซื้อไขมันทรานส์ ในขณะที่บางคนคิดว่ามันเป็นความชั่วร้ายที่ควรหลีกเลี่ยง ไม่ว่าคุณจะเชื่ออะไร ก็ยังไม่มีเหตุผลที่ดีที่จะบริโภคมัน